2012/2/8 18:35

飛雪無霜的美食博客 blog

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千層酥皮（千層派皮）制作方法

原料：

低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黃油12克、鹽2.5克、糖3克、裹入用黃油80克。

做法：

1、黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中；

2、揉成面團，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時；

3、一小時后，將裹入用黃油敲打成正方形；

4、然后將面團也搟成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中；

5、然后將四邊折起；

6、折好后，搟長，如果發(fā)現(xiàn)沾，可以撒少許高粉。如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽扎去；

7、將自己的這邊向中間折起；

8、將對邊也向中間折起；

9、折好后，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘；

10、取出重復6-9步；

11、取出三搟重復6-9步（在這里要注意，要想得到千層酥皮1459層，總共是六次三折。如果一次能搟開兩次三折，重復三遍即可，如果搟不開，就多靜置一會兒，或者三次四折也可以達到千層酥皮。視頻演示到三次三折。想達到千層的要繼續(xù)折疊。新手建議多練習）；

12、然后將千層派皮搟成自己想做的點心。一般搟的都是2-3mm，可以用來制作千層派，卷起后切段可以用來制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/190157527.html