2012/2/8 18:35

83小鐘的滋味堂 blog

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來答博友問~~~

不止一個博友問過我：小鐘，你的菜譜里都沒寫雞精味精，你家不用那些調(diào)料么？說實話，我家啊，也用。我的廚房調(diào)料架上總放著雞精。

用得不多。但是有時候就是會想放點，不為什么。。。

可能，這就好比。。。知道泡面不健康還吃，知道熬夜傷身還熬一樣。

關(guān)于味精雞精孰好孰壞，我就不作評價了，當(dāng)然了，這個我也評價不了。

反正在我心里，它們兩就是半斤對八兩。不對，是半斤對5兩。介紹一款自制味精好了。。。給想用又不太敢用味精的朋友。主料是蝦皮，很廉價的東西，但是提鮮的效果不容小視。

自制蝦皮味精

原料：

蝦皮。

做法：

1、蝦皮用篩網(wǎng)裝著沖洗干凈，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗凈，撈出瀝水備用；

2、把洗好的蝦放進(jìn)鍋里炒干；

3、炒好的蝦皮晾涼后放進(jìn)攪碎即可。

PS：

蝦皮使用前一定要清洗，去雜質(zhì)也去異味。炒蝦皮的時候，鍋底不用放油，干炒，把蝦皮炒干就行。素食主義者，也可以用這同樣的方法做香菇味精。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dvlo.html