2012/2/8 18:21

蒸——先解凍

用蒸籠或電鍋蒸速凍燒賣、包子等前必須先解凍。提前一天或5個(gè)小時(shí)放在冷藏室中解凍，使它們恢復(fù)柔軟狀態(tài)后再下鍋蒸，這么蒸不至于發(fā)生食物外熟內(nèi)冰情況。另外，如果用微波爐加熱，可先在燒賣、包子表面滴上少許水，其作用是防止食物表皮發(fā)干，保持良好口感。

炸——炸兩次

炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物要求用不同的油炸溫度，最好使用可以測(cè)量溫度的油炸鍋。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油溫下降。當(dāng)食物外皮呈金黃色時(shí)，改用大火猛炸一下，這樣可以將食物中的油逼出來。

烤——留出間距

比薩餅等一些食物用烤箱烤熟。這類冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，放入烤盤時(shí)要按食品的大小留出間距，以免受熱不均勻。用多高的溫度烤，應(yīng)依照食品說明書調(diào)整溫度。烤的過程要隨時(shí)觀察，避免烤得時(shí)間過長，將食物烤糊。