2012/2/8 18:25

有的商販將紅色素液噴灑在劣質的辣椒粉上，拌勻。這種辣椒粉看起來鮮紅誘人，可吃起來卻無辣味，用來制紅油，制成后紅油色淡不紅。這種辣椒粉還極易發霉。鑒別的方法是：取少許辣椒粉放水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無色素析出，則未上紅色素。因為，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中會有紅色素析出，用于制紅油，制成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中沒有紅色素析出，若浸于油中，紅色素便可溶解出來，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的紅色素則能很快地溶解析出。