2012/2/8 18:26

鹽是人們生活中不可少的調(diào)味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來“不咸不淡”的問題，正悄悄危害著人們的健康。專家紛紛呼吁，應(yīng)按世界衛(wèi)生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。本文為大家提供了幾個限鹽高招。

少吃鹽等于補鈣

“我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。”衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯(lián)系在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發(fā)的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、咸菜、味精等調(diào)味品)攝入鹽的量。

日前，英國科學家還研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等于補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經(jīng)濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。

巧用瓶蓋來限鹽

中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痹，導致鹽的用量離健康指數(shù)越來越遠。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現(xiàn)實，但大家應(yīng)有意識接近這個健康指標。慢慢調(diào)整麻痹的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。

限鹽首先要把好“入口關(guān)”，即烹調(diào)時應(yīng)盡量少放鹽和含鹽調(diào)味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。

王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽（不超過10克），適應(yīng)后換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。

做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。