2012/2/8 18:26

上海青是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N必備的蔬菜，那么，怎樣的上海青才好吃呢？今天，我們請(qǐng)來了荷葉公館私房菜館的廚師長(zhǎng)夏師傅來為大家解答，有關(guān)上海青和獼猴桃的選購問題。

怎么挑選上海青？

以色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向外側(cè)的為佳。

其次是看葉子的長(zhǎng)短，一般葉子短的品質(zhì)比較好，口感軟糯，葉片長(zhǎng)的品質(zhì)稍微差些。最好不要買葉色深綠的，而且氣味異常的上海青，那些很有可能是噴過化學(xué)藥劑的，挑些葉片上沒有泥土雜質(zhì)，沒有損傷、銹色、斑疵、發(fā)白等的上海青。如果葉體蔫萎的說明菜葉已不新鮮。如果菜葉受蟲害較重、菜葉發(fā)黃或有腐爛等，也不能買來食用。

怎么選購獼猴桃？

最簡(jiǎn)單的挑選辦法當(dāng)然是觀察它的外表，不要選擇有蟲斑、病斑或者機(jī)械損傷的果子。

另一個(gè)最直接的辦法就是把獼猴桃給切開，看它的果肉是不是新鮮，果籽是不是已經(jīng)變?yōu)楹谏绻皇牵f明它還沒有完全成熟。

還有一個(gè)重要的問題就是，在選擇獼猴桃的時(shí)候，不是越大越好，一般一個(gè)都是100克左右，大小都差不多，比較均勻的這種果實(shí)。如果超過130克以上的這種特別大的果，一般不要選，因?yàn)檫@種果實(shí)一般都是用過藥物。

另外，鄭師傅還提醒大家在購買獼猴桃時(shí)，應(yīng)要挑選稍微硬點(diǎn)的，買回家后，找個(gè)紙袋把獼猴桃放進(jìn)去，再放入兩三個(gè)蘋果或梨，然后把袋子系上，第二天，獼猴桃就乖乖地變得軟潤可口了。