2012/2/8 18:28

在量的配合上，主料要多些，輔料要少些，不要喧賓奪主。在質(zhì)的配合上，一般要把性質(zhì)相同的料配在一起。如軟料要配軟料，脆料要配脆料，否則火候很難調(diào)節(jié)。在色的配合上，一般是顏色相近的料配在一起為好，否則很不協(xié)調(diào)，不能給人以美的感覺(jué)，在味的配合上，要考慮這樣兩點(diǎn)：一是要盡量保持主料本味。主料滋味鮮美的，應(yīng)配些鮮清淡輔料；主料味淡的，應(yīng)多配鮮料。二是要對(duì)味，如土豆和牛肉、西紅柿和雞蛋等。主要是味道濃、油膩重的料，要多配以新鮮、清淡的蔬菜，使之互相調(diào)劑，會(huì)變得味美可口。