2012/2/8 18:30

五谷雜糧米為首。香噴噴的大米飯歷來(lái)是中國(guó)人必不可少的主食。南方人習(xí)慣吃秈米，北方人則偏愛(ài)粳米，這兩種大米有哪些不同呢？

“粳米與秈米是我國(guó)最常見(jiàn)、食用最普遍的兩種米。”北京食品學(xué)會(huì)高級(jí)工程師劉方成告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱(chēng)為“肥仔米”，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等；秈米則呈細(xì)長(zhǎng)形，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等。因?yàn)楸狈蕉嘣苑N粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習(xí)慣上有些地域差別。

“這兩種大米營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但還是有一定區(qū)別。”劉方成指出，粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60，因此粳米要比秈米黏許多。不過(guò)秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高一些，秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%。

因?yàn)閮煞N大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也各有不同。劉方成說(shuō)，粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯；秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯就顯得松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。人們?cè)谑秤脮r(shí)可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。此外，劉方成還提醒大家：“無(wú)論哪種米，加熱時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，否則維生素會(huì)大量流失。”