2012/2/8 18:30

很多人覺(jué)得開(kāi)蠔是件高難度活，但其實(shí)開(kāi)蠔靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚布。開(kāi)蠔刀是重要，如果沒(méi)有，鋒利匕首和登山刀也可以，鄭先生自用的開(kāi)蠔刀就是登山刀。開(kāi)蠔，關(guān)鍵是要找準(zhǔn)切入口，而且除非你是專業(yè)開(kāi)蠔師，否則鄭生的建議是直接從蠔口進(jìn)入，而非從尾部入刀。而且平時(shí)在家中吃生蠔，生蠔開(kāi)好后不應(yīng)沖洗，而置放在碎冰上則可保新鮮，令天然鹽分不會(huì)溜走。

開(kāi)美國(guó)蠔

▲先用厚布夾住蠔身固定。因?yàn)槊绹?guó)蠔較扁平蠔口處又較不規(guī)則，建議把刀尖插入蠔口殼縫中后，先用力上下撬之，令到蠔殼崩裂一塊使開(kāi)口處明朗。

▲伸刀進(jìn)去環(huán)切一周，切斷連接蠔殼的肌腱（即帶子位）.

▲切斷蠔肉和蠔殼之間的連接。

開(kāi)澳大利亞蠔

▲從最闊一邊入刀，用力一撬令到蠔殼微微裂開(kāi)。

▲橫刀切斷帶子位。

▲剖開(kāi)蠔肉間聯(lián)系，然后一口把海水喝掉！