2012/2/8 18:31

爆分兩種：

一種是把食物先放入開水中燙至約七分熟，然后再放入九成以上熱的油鍋中，隨放隨撈出，然后用調昧料著芡快襄而成；

另一種是將食物切配、上漿后，放入油鍋中快煎，隨即用調料著芡而成。爆的操作要求主要是掌握油鍋溫度，斷生撈出，速度要快，以保持食物的脆嫩。