2012/2/8 18:31

切熟肉時，肥肉軟硬程度不同，切的不得法，不是切爛，就是切碎，不易切出完整的塊或片。因為用直刀切硬的瘦肉能切得整潔；用鋦刀切軟的肥肉能切的光滑，所以切熟肉必須用組合刀法，先鋸刀法下刀，切開表面軟的肥肉，在直刀法切瘦肉，用力均勻直切下去，這樣切出來的熟肉就能達到不碎不爛、整潔美觀的效果。