2012/2/8 18:32

1、漫泡；煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：(1)熬起粥來節(jié)省時間;(2)攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)：(3)熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因?yàn)殚_水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥還更省時間。

3、火侯先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

4、攪拌為了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油；煮粥為什么還要放油，這是因?yàn)椋喔奈幕鸷蠹s10分鐘時點(diǎn)入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底，料分煮；大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。