2012/2/8 18:32

吃魚的好處眾所皆知，可隨著科學技術和生產的發展，尤其是農藥和化肥的廣泛應用，眾多的工業廢氣、廢水和廢渣的排放。一些有毒物質，如汞、酚、氰化物、有機氯、有機磷、硫化物、氦化物、氟化物、砷化物和對硝基苯等，混雜在土壤里、空氣中，源源不斷地注入魚塘、河流或湖泊，甚至直接進入水系，造成大面積的水質污染，致使魚類受到危害。被污染的魚，輕則帶有臭味，發育畸形；重則死亡。人們若誤食受到污染的魚，有毒物質便會轉移至人體，在人體中逐漸積累，引起疾病。

為了你的健康，凡是出現以下現象的魚最好不要選購食用，以免對身體造成危害。

看魚形

污染較重的魚，形狀不整齊，脊椎骨彎曲，甚至畸形，皮部發黃，尾部發青？或頭特大而身瘦、尾長又尖。另一重要特征是，污染魚大多鰭條松脆，一碰即斷，容易識別。這種魚含有鉻、銅等有毒有害重金屬。

觀全身

鱗片松開，魚鱗部分脫落，魚皮發黃尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。

看魚鰓

鰓是魚的呼吸器官，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈現暗紅色。揪開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，鰓絲滿布黏液性血水，以手按之，有帶血膿液噴出，入口有麻木感覺。

看魚眼

有的魚看上去體形、魚鰓雖正常，但帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常的光澤，有的甚至向外鼓出，這也是被污染的魚。

聞魚味

正常的有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等不正常的氣味。

浸泡的水產品

新鮮正常的水產品均帶有海腥味，但經甲醛浸泡過的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會出現過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微福爾馬林味。

鑒別魚的質量好壞

鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表黏液清潔、透明；魚鱗發光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無黏液和污垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。不新鮮的魚，體色暗淡無光，黏液，鱗片松，易脫落，不完整，輕層不明顯；鰓蓋松弛，魚鰓黏液增多，顏色呈現灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎眼；肌肉松軟、無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

選購淡水魚

首先應看活力：翻肚（水中魚肚朝上）的不好；魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落；如果發現死的淡水魚，不要購買。因為一些不法小販可能在魚鰓上加滴紅藥水，來保持魚鰓鮮紅，以此混淆魚死時間的長短，用低價的方法引誘購買者。

魚眼飽滿突出的、具有海水魚的鮮腥味或淡水魚的土腥味的、鱗片有光澤的、魚肉有彈性無異味的，才是新鮮魚，可供選購。