2012/2/8 18:33

火腿是有分級(jí)的，分特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的，像一個(gè)錐子一樣。一只火腿有三個(gè)不同部位，每一簽簽在不同部位。根據(jù)位置的不同分為上中下三簽。特級(jí)腿的要求：爪要彎，腳踝要細(xì)，腿形要飽滿像一片葉子一樣，脂肪的厚度不能超過二厘米，三簽都要有很好的香味。一級(jí)腿的要求：三簽中兩簽要有很好的香味，但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級(jí)腿的要求：不能有異味。三級(jí)腿的要求：一簽有異味。特級(jí)火腿和一級(jí)火腿套紅圈，二級(jí)火腿套黃圈，三級(jí)火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子（中藥名）的墨汁打上的印章。不過也有的火腿是以次充好的，所以買火腿的時(shí)候到正規(guī)的地方應(yīng)該比較好，比如有名的大超市。

烹制火腿三不要：

1、不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。這是因?yàn)榛鹜任逗褴跋?，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調(diào)制，會(huì)遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。

2、不要干炒。因?yàn)楦沙?，火腿的鮮味就不易發(fā)揮出來。另外，火腿本來含水分就少，如再經(jīng)過干炒，質(zhì)地會(huì)變得更加干硬，使菜肴口感不佳。

3、不要用醬或醬油。否則，會(huì)改變火腿原有的特殊風(fēng)味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會(huì)愈黝黑難看。