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2012/2/8 18:35
食用雞蛋的九大誤區
雞蛋與人類的關系密切。當人還是以胚胎形式孕育在母體時，就已間接地吸收到母體從雞蛋中攝取的各類營養素。雞蛋的吃法有很多，是老少病弱者、孕產婦等的理想滋養食品。但人們在食用雞蛋時存在不少誤區，沒能更好地提高食物蛋白質的利用率，降低了雞蛋的營養價值。
以下是自己平時收集的與雞蛋有關的小常識，希望能增進你對雞蛋的了解。
誤區一：水煮雞蛋加紅糖（加熱過程中，雞蛋中的氨基酸與糖發生化學反應，生成糖基賴氨酸的化合物，會破壞雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分，而且有毒性）。
糾正：先將雞蛋液煮熟盛入碗內，再加入紅糖攪拌均勻。
誤區二：喝豆漿時沖雞蛋（雞蛋中的黏液蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質）。
糾正：豆漿和雞蛋分開吃。
誤區三：久煮雞蛋（蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵，降低了雞蛋的營養價值）。
糾正：白煮蛋，在沸水中煮5—7分鐘為宜。
誤區四：雞蛋生吃（生雞蛋的蛋白中含有一種抗生物素蛋白，使生物素無法被吸收利用）。
糾正：雞蛋必須煮熟。
誤區五：雞蛋里加味精（加熱后的雞蛋本身含有谷氨酸鈉）。
糾正：熟雞蛋不必要加味精。
誤區六：“土”雞蛋營養價值高（如果喂養土雞的飼料營養不平衡，其所下的蛋的營養價值會低于用營養勻衡飼料喂養的母雞所下的蛋）。
糾正：只要是健康母雞下的蛋都是有營養價值的。
誤區七：雞蛋水洗干凈后才能放進冰箱（雞蛋表面如果沾上水，防止細菌侵入的角質層將會被破壞）。
糾正：用抹布把雞蛋有臟的表面揩拭干凈就行了。
誤區八：早餐吃牛奶煮雞蛋就夠了（牛奶、雞蛋都是含優質蛋白較高的食品，人體在需要蛋白質的同時，還需要一定的碳水化物和維生素。
當蛋白質與碳水化物一起被攝入時，氧在體內的貯留量比單獨攝入蛋白質時要多，要提高蛋白質利用率，就應同時吃一些含碳水化物多的食
物和果蔬）。
糾正：早餐除了吃牛奶煮雞蛋外，還必須攝取一些面包、饅頭和果蔬。
誤區九：雞蛋有營養要多吃（雞蛋是高蛋白食品，蛋黃膽固醇含量高，多吃增加腎臟負擔，不易消化）。
糾正：健康成年人每天吃1-2個雞蛋，兒童每天吃1個，老年人每天吃1個，腦力勞動者每天吃2個雞蛋比較合適，孕產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋。
另
