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2014/9/9 16:21

秋天食鴨一直以來(lái)是江南的飲食傳統(tǒng)，祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱(chēng)道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……“。當(dāng)年的新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，祛燥滋陰養(yǎng)身，所以秋天食鴨最肥美。我們除了傳統(tǒng)的本幫八寶鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨湯，川味樟茶鴨，我們還可以有很多其他的方法來(lái)做鴨料理。吃慣了中餐，也可以換個(gè)口味，來(lái)試一下西式的做法，香煎鴨肉配鮮橙沙拉，這道法式料理，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，鴨肉焦香，沙拉爽口，特別適合這個(gè)季節(jié)

【香煎鴨肉配鮮橙沙拉】

原料：鴨胸肉1塊、鮮橙1個(gè)、芝麻菜10克、洋蔥1/4個(gè)、百里香2枝、意大利黑醋1大匙、法式黃芥末1小匙、紅葡萄酒100ml、橄欖油、海鹽、黑胡椒碎適量。

做法：

1、鴨胸肉冷藏解凍，鴨皮上劃花刀；

2、鴨肉兩面分別撒適量海鹽、黑胡椒碎和百里香葉腌制10分鐘；

3、鮮橙去皮，取中間部位切除橙肉備用；

4、中火燒熱煎鍋，鴨肉皮朝下放入，煎2分鐘翻面再煎2分鐘；

5、放入預(yù)熱至200°C的烤箱烤10-15分鐘；

6、將烤鴨汁倒入小鍋，放入洋蔥末煸香；

7、加入紅酒略煮2-3分鐘，加入黃芥末和黑醋，小火煮至略稠，加入適量橄欖油拌勻關(guān)火；

8、橙肉和芝麻菜混合，鴨肉切片，擺盤(pán)后淋上醬汁即可。

 

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102v1c8.html