2005/3/9 15:56

起源自廣東潮州的點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！

老婆做的餅　受到老板青睞

相傳在廣州，有一間創辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”

這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆做出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心！

隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是哪一間茶樓做的點心？師傅們說：“是潮州老婆做的！”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。

疊出酥松的層次感

“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；某烘焙坊主廚劉哲男師傅說，要做出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，做出酥松分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮弄破。

至于香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬蓉餅”，傳入我國臺灣省后，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！