2012/2/8 15:37

葫蘆雞是陜西西安的傳統(tǒng)名菜、它以皮酥肉嫩，鮮香味醇的特點為中外賓客所贊譽，久負盛名、有人譽之為“古都長安第一味”，食用過此菜者都說其味美，但誰知它還有一段血淚斑斑的歷史。

說起葫蘆雞的創(chuàng)制者，不得不提到韋陡這個人。韋陡原來唐玄宗在位時為尚書，由于出生于官僚家庭，憑借父兄的權(quán)勢而平步官場、在政績上雖無什么建樹，但卻對飲食十分有研究、他錦衣工食，窮奢極欲，在他家的廚房里，山珍海味無所不有．時人云“人欲不飯筋骨舒，黃線項人郁公廚”（郁公即指韋陡。因他承襲了鄰國公封號），可見他家連空氣中都充滿著濃郁的香味。

一日，韋陡想吃既酥又嫩的雞肉，便命家廚立即烹制。第一位廚師絞盡腦汁想出一種烹酥雞之法，先清煮再油炸。韋陡品嘗后覺得沒達到酥嫩的口味標準大為惱怒。于是命家丁將廚師重打五十大板。

韋陡再命另一回師烹制，這一廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法烹制，雖達到了酥嫩的要求。但由于經(jīng)過三道烹制工序，雞已骨肉分離成了碎塊。韋陡見雞不成形，認為是廚師先偷吃過了，不容分說便又命人將廚師活活打死。聶于韋的淫威，廚師們不得不繼續(xù)為其烹任。

第三位廚師心想前兩位受害于雞不酥和雞不成形、他苦苦思索后，把雞捆扎起來，然后先煮、后蒸，再油炸，雞不僅香醇、酥嫩，而且雞身完整，形似葫蘆，形美味佳，韋陡這才滿意。

以后這種烹制方法傳人民間，人們就稱之為“葫蘆雞’，并一直流傳至今。

葫蘆雞的制作方法

原料；一年左右肥嫩母雞（約1250克），醬油、精鹽、料酒。蔥、姜、桂皮、八角合適量，花生油500克

制法；

1、將雞去內(nèi)臟，放水中漂30分鐘除凈止污，剁去爪，投入沸水鍋中煮約10分鐘取出，割斷腿骨上的筋，用麻繩綁成葫蘆狀。

2、將鳴放人蕉盆，注入內(nèi)湯（以淹沒雞身為度，加入料酒、醬油、精鹽，將蔥、姜、栓皮、八角放在雞肉上，入籠，用旺火蒸約兩小時取出，瀝干湯水、再將油燒至八成熟，將雞投入炸至金黃色撈出即成。上桌時另帶花椒蓋小碟。