2012/2/8 15:37

北京的小吃歷來以品種多樣味道獨(dú)特而著稱。這其中提起褡褳火燒，恐怕沒有幾個(gè)“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒，應(yīng)當(dāng)屬位于北京前門外大街門框胡同里的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的胡同，如今雖已破爛不堪，但瑞賓樓褡褳火燒的名氣，卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。

褡褳火燒不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒，是因其制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡褳火燒時(shí)要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。雖說現(xiàn)在已不那么講究了，但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒制作卻愈加精細(xì)。

說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個(gè)做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進(jìn)姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經(jīng)營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經(jīng)營不善倒閉了。