2012/2/8 15:38

永川豆豉是重慶西部永川區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，屬毛霉型豆豉，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，其香氣濃郁，滋味鮮美，可用于烹飪，也可代菜佐餐。永川豆豉不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有開(kāi)胃助食、解表祛汗之效。

據(jù)傳，永川豆豉是明朝一位姓崔的女子發(fā)明的，她原是永川一富裕人家的小姐，飽讀詩(shī)書，容貌出眾，聰明能干，賢良淑德，后因父親病逝而家道破落，不得已跟丈夫在城東河邊開(kāi)了小飯店。一天，崔氏帶著孩子在蒸黃豆，黃豆剛起鍋，有官兵打此路過(guò)，崔氏害怕官兵趁兵荒馬亂之際搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下，然后化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子逃了出去。半個(gè)月后，崔氏回到小飯店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開(kāi)后院門搬開(kāi)柴草，黃豆變成了生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又覺(jué)得扔了可惜。于是，崔氏將毛霉豆洗凈，加鹽裝在壇子里，以留著饑荒時(shí)家人佐菜下飯用。次年開(kāi)春，崔氏打開(kāi)壇子后，發(fā)現(xiàn)毛霉豆變得色澤晶瑩、光滑油黑、清香散粒，入口化渣回甜，惹得家人爭(zhēng)相食之。之后永川豆豉的美名就此傳開(kāi)了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉為榮。