2012/2/8 15:38

【冰淇淋的定義】

冰淇淋（ice cream），又叫冰激凌，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。

冰淇淋口感細(xì)膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發(fā)泡雪糕。

【冰淇淋的由來】

關(guān)于冰淇淋（ice cream，又名冰激凌）的起源有多種說法。

在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Frozen Milk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“ice cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據(jù)說是馬可波羅從中國帶到西方去的。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可•波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

宋人楊萬里對“冰酪”情有獨(dú)鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。

就西方來說，傳說公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

西方還有一種說法是公元前世紀(jì)，希臘國王亞歷山大率領(lǐng)他的軍隊(duì)開進(jìn)波斯（現(xiàn)在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊(duì)的戰(zhàn)斗力大大削弱。

“這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！”

士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。

“太舒服啦！”

后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學(xué)著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。

★在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1295年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。

★1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913 年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。