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2013/11/2 00:53
自家釀米酒
需要的原料：
糯米、甜酒曲、純凈水或晾涼的白開水（一般1000克糯米放4克酒曲，根據所用酒曲自帶說明的量來放即可）。
做法：
1、首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時，用手能捏碎就可以了。
2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以。
3、把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了（放涼后的糯米飯有可能太粘，為了拌起來容易，可以加一點水。用少許涼白開把酒曲化開也比較容易均勻地拌入米飯，水不能加太多，水多了的結果就是酒曲里的根霉菌無法正常繁殖，米酒釀出來不甜）。
4、酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵。
5、現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了。
如果你只是純粹想吃酒釀，到這里就做好了。
不過我們是既想吃帶米的酒釀，又想釀一點醇厚的米酒來喝的，所以這時候就可以先盛一部分酒釀出來裝瓶放入冰箱冷藏。（放入冰箱冷藏保存可以有效防止酒釀過度發酵變酸。冷藏的酒釀可以直接吃，也可以拿來煮酒釀圓子。）
接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之后糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。
需要注意的是：
1、釀米酒的用具要潔凈無油。所用器皿事先清洗干凈用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發酵而導致釀酒失敗。
2、溫度的控制。首先蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均為30度左右再拌酒曲，太燙容易將酒曲里的根霉菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。
上面圖中瓶子里是剛做好的米酒，還沒有經過沉淀，我們常聽古詩里提到的"濁酒"，應該就是這樣的吧。
把米酒裝瓶密封放在陰涼地方陳化1個月，再過濾一下,就可以得到所謂的"清酒"了。
（不過，通常我們兩個酒鬼都等不到那個時候啦，早早的被喝光了。自家釀的酒就是好喝，入口綿軟，不過酒勁也不小，每次都能把我喝得醺醺然，卻不會上頭，極舒服。。。）
玻璃碗中裝的,是濾出米酒后的酒糟。也是有用處的，可以做為面包、饅頭、包子等的發酵劑，也可以入菜，或者加鹵水制成糟鹵，那個香氣，可不是超市里工業化瓶裝糟鹵能達到的哦。
酒糟一次用不完，可以分成一小份一小份冷凍保存，需要的時候拿出來解凍再用，風味依舊，等什么時候有空再來寫寫酒糟的再利用吧。
