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2012/2/8 15:07
這是跟一位臺灣煮婦學來的一道臺式泡菜，其實跟我媽媽從前時常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的時候可以用大白菜來做，其他季節也可以是用卷心菜來做。相對于我國家喻戶曉的四川泡菜和著名的韓國泡菜，這款臺式泡菜制作起來要簡單許多，制作時間上也快很多，對于新煮婦來說更容易上手。
原料：
卷心菜1棵、胡蘿卜1根、紅辣椒3只、蒜頭2瓣、白糖1杯、白醋1杯、鹽約100克適量、水300ml。
做法：
1、將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；
2、卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；
3、將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟；
4、用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠干；
5、將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁；
6、蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
制作提醒：
1、調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例；
2、卷心菜也可以不用用鹽腌制，改用沸水焯15秒鐘撈出浸入涼開水過涼后再制作，更節省時間；
3、泡菜一定要裝在干凈無油的容器里，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑料器皿存放，以免可能發生化學反應而產生不良物質。
