2012/2/8 15:05

菜菜的食攝空間 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

爺喜歡吃茄子，可我不做，主要問題是茄子吃油，油少版做出來，爺不吃，他總想著我老媽的醬燒茄子。后來架不住勸，來了一個多油版，爺真拿這個當好東西，一個人都吃了，看著盤底子厚厚的油，我哭了，這不是我那個一分錢掰十六瓣花的人的風格啊。

再端茄子上桌，就是這種清清爽爽，干干凈凈的蒜泥茄，味道好極，小時候夏天，我家餐桌必上菜。

原料:

長條茄子2根、蒜半頭、青紅椒各半根、香菜一小把、鹽若干。

做法：

1、茄子洗凈了，放在籠屜上蒸8分鐘，用筷子一扎能透了即可，晾涼了，撕條；

2、蒜剝好，壓成蒜泥，青紅椒切圈，香菜撕碎待用；

3、取一個大碗，放入撕好的茄條，加鹽、放入青紅椒圈，鋪上蒜泥；

4、鍋里燒一大勺油，略微冒煙后關火，將鍋里的油澆在蒜泥、青紅椒圈上即可，鋪上香菜，攪拌均勻后，即可。

注意事項

1、茄子別放在碗里蒸，容易有水，直接放在籠屜上即可。

2、蒜泥要現用現壓，否則會變綠。

3、如果喜歡復合味道，可以加生抽、醋、香油、糖拌一下，變成涼拌茄子。

4、也可以蒸好的茄子切小段，取一個碗，里面放辣椒粉、白芝麻，鍋里燒油，放入一小勺花椒，煎出香味后，撇去花椒，放入蔥碎、煎黃后撈出去蔥，做好的蔥椒油，澆在辣椒粉上，加一勺生抽，一勺醋，小半勺糖，做成麻辣汁，蘸著吃也很好。這個做法沒有蒜，味道不沖，但夠足了，好吃是絕對的。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017fk4.html