2012/2/8 15:05

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這是原色凍，也就是白水晶凍。制作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干凈，不僅有利于健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要盡可能的切細，越細效果越好。

肉皮凍里含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。

原料：生豬肉皮、水、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉。

做法：

1、先將肉皮用清水浸泡二小時以上；

2、鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘；

3、撈出肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

4、再用溫水洗凈，鍋里添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；

5、停火后，撈出肉皮同樣放到溫水里洗，把有充分洗凈；

6、肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開后，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右；

7、 冷卻凝固后即可切塊及片裝盤。

私房話：

由于水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻后淋在皮凍上。

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。

1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那么生硬了，操作起來也容易了；

2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈，煮出來的湯越清；

3、一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火；

4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；

6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈；

7、然后切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。

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