2012/2/8 15:06

煙火間blog

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這是每到夏天都會惦記的味道。香糟味的小涼菜，帶著特殊的酒糟香氣～不論是糟鳳爪也好、糟毛豆也好，冰鎮(zhèn)之后風味特別好。很適合在炎炎夏日的夜晚作為消暑納涼時的下酒菜，或者是閑暇解饞的小零食。毛豆殼剝剝、再呷口冰啤，很愜意的一晚～

冰鎮(zhèn)香糟毛豆

原料：

毛豆1斤、香糟鹵1/2瓶。

做法：

1、毛豆反復搓洗干凈之后，用剪刀將毛豆稍扁的一頭剪掉，形成一個小口，以便在之后浸泡時入味；

2、鍋中放清水（水量能漫過毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加鍋蓋，以最小火再煮8-10分鐘；

3、煮好的毛豆撈出，立即放入冷開水中漂涼。這時水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入新的涼開水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來；

4-6、撈出毛豆瀝干水分之后放入容器中，然后將糟鹵倒入，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4個小時后就可以享用了，超過12小時會更入味。

補充：

1、香糟鹵是一種調料，大超市有售。一般會放在賣醬油、醋、料酒的貨架附近。

2、香糟鹵的味道夠咸，就不要再加鹽了。喜歡酒香更濃郁一點，可以在浸泡的時候，再滴入兩滴高度白酒。

3、毛豆要等水煮滾之后再下鍋，煮的時候不要加蓋，雖然加蓋燜煮會熟得比較快，但顏色就黃了。據說餐館為了使毛豆看起來翠綠會加小蘇打一起煮，我們自家吃就不必了，毛豆一煮好立刻放入涼開水中徹底降溫就可以讓毛豆的顏色保持綠色。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/178288541.html