手機訪問
2012/2/8 15:07
昨天晚上給老公和兒子燉了一大鍋雞湯，也許是這段時間兒子生病一直吃得很清淡，兒子手捧雞腿深深的吸一口氣很深情的看著我說道：“媽媽，我太開心了，我太感動了，你做的菜好美味啊，媽媽媽媽，我太愛你啦。”說完還抱著我強行用他那油乎乎的嘴親了我一口。
那一刻，真的有些幸福到暈眩的感覺，就像人生中第一次喝酒時微微小醉，兒子燦爛的笑臉簡直快將我融化。
于是，第二天，便有了這道想了很久的菜，因為我體質很容易酒精中毒，而老公卻對各種酒都面不改色，尤其愛吃上海的醉雞，便將整雞只取了雞腿，脫骨后卷成小卷放入花雕和糟鹵汁中浸泡過夜，讓后切成小片灑上枸杞后盛盤。不同于白斬雞的是，醉雞在保留了鮮嫩多汁的同時，還帶有濃郁花雕和糟鹵的香味，搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致，即能作為宴客時的冷盤，又是一道能吸引眼球的精致小菜，沒有人能想到操作起來竟是如此的簡單。
還有幾個月就是結婚五周年紀念日，木婚來臨之時，我們有別于任何時候的從容和自然，生活讓我們更加懂得珍惜對方，更加珍惜五年來相濡以沫走過的日子。決定在那天來臨時學會你所有愛吃的菜，決定為你荊釵布衣洗手做羹湯，決定在那天破例再喝一次酒，感受微醉的愛意。
花雕醉雞卷
原料：
琵琶雞腿（2只）、香蔥一根、姜3片、香葉3片、八角3枚、冰糖一塊、枸杞10克、花雕酒60ml、糟鹵汁20ml。
做法：
1、鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老姜片，冰糖，大火燒開后關火放至涼透；
2、將雞腿洗凈，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘；
3、鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼；
4、此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結，姜絲調成醉雞鹵汁；
5、將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之后取出切片即可。
茜子私房話：
1、制作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼后再切塊放入醉雞鹵汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。
2、醉雞鹵汁要放涼后再倒入糟鹵，花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。
3、糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。
美食小秘密
1、雞肉中含有對人體生長發育極為有益的磷脂類，蛋白質含量高，且容易被人體吸收，有增強抵抗力的作用。同時對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。
2、花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”，花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用，加溫后酒精度降低，還有活血、祛寒的功效。
