2012/2/8 14:47

≮美食原料≯

光鴨2000克，蔥結1只、精鹽25克、姜2塊、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。

≮美食做法≯

1、 光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時左右，再放在鹽水中浸1~2小時取出洗凈。

2、炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。

≮烹飪關鍵≯

鴨子必須洗凈，去除腎臊，否則會有異味。

≮美食特色≯

1、洪長興羊肉館是上海第一家經(jīng)營涮羊肉菜館。我國著名京劇演員馬連良的叔父原是北京清真廚師，擅長燒煮羊肉，首先在上海開高了這家只有一開間門面的羊肉館。最初經(jīng)營羊肉面點、餡餅等簡單品種，后來隨著營業(yè)發(fā)展，逐漸擴大經(jīng)營范圍，增加了牛肉菜肴

1981年，馬連良已成為著名的京劇演員，在其離滬回京時，他叔父就把這家店送給了在滬的北方朋友洪三巴經(jīng)營，取名為洪長興羊肉館。他經(jīng)營的涮羊肉同北京東來順一樣聞名中外，不僅為國內廣大顧客所歡迎，也深受國外人士的稱道。當時駐滬的蘇、美、黃、德以及東南亞各國的領事館人員和商界人士，都成了洪長興的座上客。

2、鹽水鴨是洪長興羊肉館長特色名菜。按金陵鹽水鴨的制方加以改進，先腌后煮，烹制而成。鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，一直深受顧客歡迎。