2012/2/8 14:47

原料：

開膛凈公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。

做法：

1、將雞放入鍋內(nèi)，加水煮熟，撈入原湯或開水內(nèi)泡上，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。

2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細(xì)泥狀(剁時(shí)滴幾滴香油)放碗內(nèi)，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對(duì)成汁。

3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上對(duì)好的汁，食時(shí)拌勻。

烹飪關(guān)鍵：

雞煮熟后要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發(fā)干，影響口味。

特色：

細(xì)嫩清爽，有蔥椒香味。