2012/2/8 14:55

炊煙裊裊起。。。 blog

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腌篤鮮是時(shí)令家常菜，春天的時(shí)候每家每戶都會(huì)做上透著江浙鄉(xiāng)土氣息的這道菜，“腌”指的是咸豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳語(yǔ)方言，指 “燉”的意思，就是用小火慢慢的燉，沸而不騰的湯水咕嘟咕嘟地翻滾著，那個(gè)香啊，竄滿整間屋子，空氣中香而不膩。篤（du）在字典解釋為：象聲詞。有首上海童謠這樣唱：篤篤篤，賣糖粥，三斤蒲桃四斤殼，吃儂肉，還儂殼。。。“篤”在其中就是指敲擊所發(fā)出的聲響；篤（dǔ）的另一個(gè)解釋：一心一意。所謂腌篤鮮，用心地把腌肉與鮮肉一起小火熬煮，不用任何調(diào)料，就已經(jīng)是上好的湯鮮味美。如今改良的做法很多，不論添加何種輔料，腌、鮮、篤三者是缺一不可的，汲取精華濃縮成各家獨(dú)有的香味。這鍋湯，篤出濃香的春天，沐浴著清新的山野氣息，記憶的甜蜜一圈圈暈開(kāi)，承載著媽媽的味道。

早已隨味滲透我心的腌篤鮮，趁著時(shí)令憑感覺(jué)如法炮制了一鍋，腌篤鮮的做法并不十分復(fù)雜，首先，要買一只新鮮的豬蹄髈，我嫌蹄髈肉太多，買了豬筒骨肉，俗語(yǔ)說(shuō)，“好肉出在骨頭上”。其次咸肉最好是自家用鮮蹄髈加花椒鹽暴腌而成的，因平時(shí)腌制食物吃得少，省得麻煩，就去市場(chǎng)買了，聞一下咸肉沒(méi)油耗氣就行。腌篤鮮，筍是不能少的，要選粗短飽滿厚實(shí)的為好，用手指甲掐一下根部，掐得動(dòng)并有少許汁水的，才是新鮮的嫩筍。萵苣會(huì)給這鍋湯增色不少，翠綠綠的，因?yàn)樗募尤耄攀沟蒙阄毒闳Ｈ龢訓(xùn)|西買來(lái)，鮮肉與咸肉分別焯水，然后將鮮肉、咸肉、筍和萵苣分次放入鍋中，加黃酒調(diào)味，用小火“篤”，直至你中有我，我中有你，互輔互補(bǔ)，鮮咸交融，鮮味醇厚。舀一碗湯來(lái)喝，滾燙燙的，有著微微的甜，很清澈很鮮。

原料：咸豬腿肉250克，鮮豬筒骨肉650克，春筍2根，萵苣4根、姜1/2塊、黃酒2大匙、鹽3小匙、水適量。