2012/2/8 14:55

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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上海醉雞

原料：

嫩草雞、蔥、姜、香葉、桂皮、陳皮。

調(diào)料：

花雕黃酒、鹽、冰糖。

做法：

1、活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈），斬去雞頭雞腳，光雞洗凈備用；

2、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開(kāi)，將洗凈的雞放入，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加黃酒后撇去浮末；

3、改用小火加蓋燜煮約20分鐘后撈出瀝干水分；

4、在雞身內(nèi)外薄薄地抹一層鹽。把雞晾涼后，斬成4塊

5、將雞湯濾去油，將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯，燒開(kāi)后加入鹽和少許冰糖，煮15分鐘后關(guān)火，撈去蔥姜和料包；

6、冷卻后和花雕黃酒以3:1的比例混合調(diào)成醉雞汁；

7、取一器皿放入雞塊，加入醉雞汁浸沒(méi)雞塊后加蓋密封，入冰箱冷藏24小時(shí)以上；

8、取出改刀斬件裝盆即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100a607.html