2012/2/8 14:59

酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開(kāi)胃的辣椒菜?，F(xiàn)在在農(nóng)村，入秋后，很多農(nóng)家把吃不完的辣椒，用壇子酸水泡起來(lái)，整個(gè)整個(gè)的，等泡到一定的時(shí)間，辣椒變成了姜黃色，肉質(zhì)很脆，里面充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣，真是爽口好吃。而在城里，酸辣椒往往作為配料。比較常見(jiàn)的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚(yú)頭，酸辣椒炒干泥鰍。因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ?，而且酸味可以進(jìn)入葷菜中，讓人吃了不膩人。

原料：

鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽。

制作工具：

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

工藝配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

做法：

1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用；

2、挑去有蟲(chóng)眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干；

3、往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天；

4、待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可；

5、10多天后，辣椒已酸便可撈出來(lái)上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。

注意事項(xiàng)：

1、辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。

2、鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。