2012/2/8 15:01

人間煙火：事無事，味無味 blog

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經典的東北涼菜。【肉絲拉皮】

肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準還能進個前五名。我想，它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，最適合這個季節。

每次去東北菜館，點了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜后，肉絲拉皮是必點的涼菜，酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

原料：

里脊肉100g、干拉皮100g、黃瓜1根、生抽2湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2湯匙、蔥姜絲、蒜5瓣拍成泥、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1湯匙、香油1茶匙、花生粉1湯匙（沒有可以不加）。

做法：

1、里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，腌制20分鐘。

2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。

3、黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。

4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100jexu.html