2012/2/8 15:01

米雪兒的私房菜 blog

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皮蛋兩吃-豆豉鯪魚拌皮蛋

我從小就很喜歡吃皮蛋，炒的、蒸的、拌的、煮的，我都喜歡，不過這種食物不能多吃，一個月出現在餐桌一兩次就好了。很多書上說皮蛋含鉛不能吃，現在超市里有無鉛皮蛋，大家購買皮蛋要選擇正規超市，挑選的方式是——望聞問切：望是看看包裝上是否寫著無鉛皮蛋；聞是看否有異味；問是咨詢營業員生產日期；切是搖一搖、放在耳朵邊聽是否有流動聲。

我小時候吃過煮的皮蛋，大家或許覺得很奇怪吧。呵呵！那時家家戶戶喜歡到加工皮蛋的店鋪包皮蛋，就是自己把鴨蛋買去，由店里的老板用桐灰混合體把皮蛋包起來，然后密封在壇子里，經過數天后，皮蛋就成熟了。在這個過程中有些皮蛋沒有凝結，搖起來聽得到流動聲，這就是傳說中的生皮蛋。然后我奶奶就把生皮蛋煮熟切成片，拌上醬油、醋、辣椒油、蒜泥、再撒上蔥花，是我現在最懷念的食物之一，真的非常非常好吃啊，比新鮮的皮蛋都美味，可惜現在已經沒人包皮蛋了，也有很多年沒有見過生皮蛋了。

歲月在不斷流逝，人也會在不斷得到幸福的同時，失去另一些東西，有時候，不完美、平淡的事物，更能散發一種真實的美，就像一句話，平平淡淡才是真。

豆豉鯪魚拌皮蛋

原料：

皮蛋、豆豉鯪魚罐頭、蔥花、醋。

做法：

1、將皮蛋去殼后，把菜刀用熱水澆熱，然后把皮蛋切成小塊，裝在盤子里備用；

2、把豆豉鯪魚切成小丁，再從罐頭里倒出部分湯汁；

3、把醋和豆豉鯪魚混合在一起，澆在皮蛋上；