2012/2/8 15:04

妍制美食blog

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據載在唐代已是名菜的湖北特產蔬菜：涼拌紅菜苔

紅菜苔，在湖北應是無人不曉吧，可謂是再家常不過的蔬菜了。基本上從立冬開始，紅菜苔開始陸續(xù)上市，越是到天冷的冬天，越是清脆爽嫩，可算是伴隨湖北人整個冬季的菜了。

紅菜苔，歷史悠久，據《生物史》載：“武昌特產紅菜苔，在唐代時已是名菜。”足見紅菜苔早于千余年前已負盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載：“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優(yōu)勝之土物也。”紅菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價非同一般矣。

現在紅菜苔則多以武漢洪山附近產者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。紅菜苔除了湖北人最喜的“臘肉炒菜苔”外，做法也很多，做這道涼拌味的，是因想起小時候，大冬天的，圍爐吃火鍋時，老媽常會拌上一盆紅菜苔，加上醋味，芝麻油，既清涼爽嫩，又解膩。現在深圳市場上，碰到有湖北和湖南紅菜苔之分，湖北紅菜苔，顏色深，粗短，湖南人叫此為“紅菜心”，顏色淡，且較長。據說有人有按色來評價的，深者為佳，淡者次之。所以在挑選時，以顏色深，梗粗壯，且沒有硬芯，頂上無黃花，或黃花少，綠苞多為最佳。

原料：紅菜苔、紅辣椒、大蒜頭、鹽、欣和醬油、陳醋、糖、芝麻油。

做法：

1、菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，較粗的梗，可切成幾瓣，以免生熟不勻。

-----有的喜歡先剝皮，再用刀切小段，或不剝皮，最好是手掐，看個人喜歡吧。

2、調汁，用醬油、醋、糖、鹽調成汁備用。

------汁的味道組合，也是看個人喜歡。

3、鍋中熱水，倒入少許食用油，倒入紅菜苔，焯至斷生。

4、煮3分鐘左右，撈起，入冷開水中浸泡，待菜苔至冷后撈出。