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2013/11/2 00:33
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
周五妹妹和表妹來家過周末，特意買了一些熟食，還給我買了一只醬肘子。醬肘子雖然很香，可大熱天看起來沒胃口，正好家里有一塊速凍的豬皮，我把它加工成水晶肘子，冷藏幾小時后蘸著三合油和蒜泥吃非常開胃，我們三人很快就把它消滅了，呵呵！
頭一次偷懶做這道菜。以前我制作水晶肘都是用生的豬肘來制作，雖然費事費時，但比較清淡。這次用醬豬肘制作水晶肘子省略了很多工序，味道各有不同，吃起來感覺還不錯，特拿來和網友們分享。主要做法如下。
原料：
醬豬肘一只500克、豬皮絲300克、八角3克、蔥段50克、姜片30克、紹酒30克、精鹽5克、味精2克、大蒜20克、鮮醬油30克、米醋40克、香油10克、清水適量。
做法：
1-3、把醬肘子放入高壓鍋，里面放入蔥、姜、八角和適量清水，再倒入少許黃酒，蓋上蓋子高壓燜制30分鐘。
4-7、把豬皮絲加一倍清水放上蔥姜，滴幾滴紹酒撒少許鹽上籠用中火蒸3小時，然后撈出豬皮了蔥姜等不要。
8-9、肘子燜好后撈出放入保鮮盒，趁熱用筷子把肉扒開鋪平。
10-11、往保鮮盒里澆上豬皮湯晾涼，放入冰箱冷藏5-6小時。
12-15、調制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入適量鮮醬油、米醋和香油攪勻即可。
16-17、把凝固好的肘子從冰箱取出脫模，然后切成片碼盤，吃的時候蘸三合油即可。
小菜特點：肘子冰爽軟爛、入口筋道鮮香、蘸三合油食用、開胃而不油膩。
溫馨提示：
1、制作水晶肘子選用生熟肘子均可，如用生肘子需用高壓燜制1小時軟爛才好。
2、豬皮和水的比例一比一為好，這樣凝固的比較筋道，制好的水晶肘子在常溫下也不易溶化。
3、由于是蘸味汁食用，因此在燜燉肘子時不需放很多調料，以淡淡帶有少許咸味即可。
4、肉皮以蒸為好，這樣湯汁比較清澈。蒸的時間要久一些，以三小時以上為宜，這樣蒸出的膠質會比較粘稠易凝固。
大炒勺的這道熟食深加工制作的“水晶肘子”比較適合夏季食用，制作起來要比生肘子快捷一些，供朋友們參考！
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