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2013/11/2 00:34
在傳統的滇味莛席中，有一道令人驚艷的冷盤，只要一端上桌，立刻就可以博得滿堂彩。形似一只開屏的孔雀，造型優美，五彩繽紛，內容也超級豐富，米線自是必不可少，再搭配蔬菜、冷葷，內容相當豐富。
通常與冷盤一起出現的，是一碗由醬油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等調合而成的料汁。吃的時候將料汁澆上去，拌勻就可以開動了。且不說入口，先看看著豐富的主料、配料，精華全部聚集，真是不好吃都難啊。
建議吃的時候將米線與個人喜歡的配料一起夾起，再經料汁調和之后入口，相當過癮。細細品嘗，香、甜、麻、辣、酸，真可謂五味俱全。雖然材料復雜，但整體口感卻清爽，而且有飯有菜，實在讓人喜歡。
這道看起來過癮，吃起來更加過癮的滇中美食，做起來卻要花些功夫，需要有足夠的時間和耐心，不過確實值得一試、值得一嘗。當然啦，如果自家吃，怕麻煩可以不做成孔雀造型，自由發揮，只要將各種食材擺于盤中即可，畢竟，味道好才是王道。
滇味什錦大拼盤
原料：
主料：
米線100g。
配料：
牛腱子肉1塊、雞腿2個、白蘿卜1根、雞蛋若干、香腸1截、黃瓜1根、胡蘿卜1根、黑木耳少許、銀耳少許、生花生適量、蔥2棵、圣女果若干、小紅辣椒3個、尖椒1根、香菜2棵。
調料：
料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖適量、鹽少許。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，放入開水中焯燙，變色后撈出，洗去浮沫；
2、將焯燙好的牛肉放入鹵水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開后，轉小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼；
3、雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿；
4、放入姜片和花椒；
5、再加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色；
6、將雞腿撈出，洗去表面浮沫；
7、鹵過牛肉的鹵水汁中加入煮熟并剝殼的雞蛋；
8、大火煮開，轉小火煮20分中，熄火后，將蛋翻翻面，在鹵汁中浸泡放涼；
9、晾涼后的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲；
10、鹵好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片；
11、胡蘿卜去皮切片，黃瓜切片；
12、胡蘿卜片放入煮沸的熱水中焯燙；
