2012/2/8 18:51

膳方小引

簡(jiǎn)介：屬薔薇科植物。

又名：山里紅、南山楂、北山楂、野山楂。

性味：味酸、甘。

說(shuō)明：化食消積、止嘔、止痛；對(duì)疝氣有療效，能止腰痛。

山楂青魚(yú)片

配料：山楂10克，玉竹6克，陳皮3克，青魚(yú)150克，淀粉、雞蛋清、精鹽、植物油、味精適量。

制法：把青魚(yú)去雜，洗凈，切片，拿淀粉、雞蛋清、精鹽、味精腌一下，入油鍋爆炒，取出。山楂、陳皮切片。玉竹在濕水中泡軟，與山楂片一同在油鍋中炒一下。加入青魚(yú)片、陳皮、泡過(guò)玉竹的汁、調(diào)料，炒到青魚(yú)肉熟，汁呈黏稠即可。

藥用：隨餐食用。

說(shuō)明：降血脂。

蜜三果

配料：山楂250克，白糖250克，白果100克，栗子100克，蜂蜜、芝麻油、桂花醬、堿粉適量。

制法：山楂洗凈，用水浸泡10分鐘后撈出，在清水鍋中煮到半熟，撈出，去皮核、洗凈。把栗子洗凈，在栗子頂部劃十字形刀口，在沸水鍋中略煮后撈出，剝掉外殼。把白果輕拍，取白果肉，放在盤(pán)中，加開(kāi)水、堿粉，去軟皮洗凈，放在開(kāi)水鍋中，用小火煮幾分鐘后撈出，瀝干。把白果、栗子加入盤(pán)中，加入適量清水，上籠蒸到熟透，撈出瀝干。鍋上火，放芝麻油、白糖，用鏟子炒成淺紅色，加清水，倒入山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸，再用小火慢熬，湯汁變稠時(shí)放桂花醬，澆上芝麻油即可。

藥用：佐餐食，量隨意。

說(shuō)明：健脾消食、補(bǔ)肺益腎；對(duì)肉食積滯、泄瀉下痢、腎虛腰痛、肺虛咳喘有療效。

山楂糕

配料：山楂1000克，萊菔子30克，神曲20克，瓊脂、白糖適量。

制法：水煮山楂、萊菔子、神曲，山楂煮爛后研碎，再煮15分鐘，取汁，在汁液中加入瓊脂和白糖煎煮，黏稠后晾涼，即山楂糕塊。

藥用：隨意食用。

說(shuō)明：健脾和胃、順氣消食；對(duì)消化不良、小兒厭食有療效。