2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為我國特有的淡水養殖魚，體長圓微扁，背腹面皆鈍圓。

又名：鯖魚、黑魚。

性味：青魚膽：味苦，生吃有毒。

說明：清熱解毒，止血。

魚片銀耳羹

配料：青魚凈肉200克，銀耳10克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。

制法：青魚肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發，撕碎，加水500毫升，燒沸后，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。

藥用：佐餐食。

說明：健脾益氣、止咳；對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。

猴菇青魚片

配料：凈青魚中段300克，猴頭菇200克，生姜10克，食用調和油、料酒、味精、精鹽、蔥花、蒜末適量。

制法：生姜切片，將猴頭菇泡發，切成薄片。青魚中段剔棗，去皮，切成薄片。鍋燒熱，加油，下姜片、蔥花、蒜末煸炒，加魚片熘炒，快熟時，加猴頭菇片，用旺火燒熟，放料酒、味精、精鹽。

藥用：隨餐食用、用量自愿。

說明：補氣養胃、化濕利水；對消化性潰瘍、水腫有療效。

香菇蟲草青魚

配料：冬蟲夏草10克，香菇20克。青魚中段400克，冬筍10克，鮮湯、精鹽、植物油、蔥花、姜末、料酒皆適量。

制法：香菇泡發，去雜，控干，切開。冬筍去皮，切片。青魚肉去骨棗，切塊。鍋上火，油燒熱，加蔥花、姜末，放青魚塊、香菇翻炒，加冬蟲夏草、高湯、精鹽、料酒，加入冬筍片，煮熟。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：益氣健脾、益胃和中、防癌抗癌；對慢性氣管炎、慢性萎縮性胃炎、胃癌恢復期肺結核、頸淋巴結核有療效。

青魚黨參湯

配料：青魚250克，黨參30克，草果、陳皮、桂皮、鹽、蔥段、姜片、熟豬油、胡椒粉均適量。

做法：把魚加工，黨參、草果、陳皮、桂皮用紗布包裝，與魚、水、調料同煮熟，撒胡椒粉調味。

藥用：每天一次，每次一劑，連服一個月。

說明：補氣化濕、補中健胃、補肝腎；對脾胃失健、無力、便溏、下肢腫痛有療效。

建議：對魚肉過敏者忌食。