2012/2/8 12:27

食尚煮婦 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

實(shí)踐出真知，做菜也一樣。大家都知道做中餐需要準(zhǔn)確掌握火候，但光看菜譜是不夠的，需要經(jīng)歷過(guò)多次的失敗才能體會(huì)到火候的重要性。比如炒肉丁，關(guān)鍵是要掌握好肉丁的滑油溫度，如果油溫過(guò)高，易造成粘連結(jié)團(tuán)，使肉質(zhì)干縮或生熟不勻，而油溫過(guò)低，易造成脫漿，致使肉丁老化。因此，應(yīng)將油溫控制在四至五成熱為宜。當(dāng)你能夠掌握好火候的時(shí)候，你才是個(gè)好煮婦。

香芋炒肉丁