2012/2/8 12:29

大菜的美食物語 blog

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烤翅也就是烤雞翅曾經(jīng)一度是風(fēng)靡整個北京乃至全國的街頭小吃，相信大多數(shù)的人在夏夜都曾經(jīng)被這些烤雞翅膀感召過，北京胡同里那些個牛烘烘的烤翅店擁塞著各路食客，在“火爆辣、極品辣、恐怖辣、變態(tài)辣”的極限中揮汗如雨，挑戰(zhàn)自己的味蕾和胃口。

辣椒是由國外傳入中國的調(diào)料，據(jù)說最初將辣椒運(yùn)入中國的老外們也沒安好心，但沒想到中國人民一吃還就上癮了，于是辣椒在中國生根發(fā)芽、開枝散葉。辣椒本身是沒什么味道的，味蕾感知到的是辣椒釋放出來的熱，這種熱的溫度和辣椒的辣度成正比，也就是越辣的辣椒越熱，對我們的味蕾刺激也就越大，灼燒到一定程度就會讓人感覺痛。

人之所以喜歡吃辣椒，并不是自虐到喜歡沒事找痛，而是人在受到刺激的時候會分泌一些物質(zhì)來進(jìn)行自我保護(hù)，也就是麻痹自己的神經(jīng)，而這種“自我麻痹”在一定程度內(nèi)類似于喝酒微醺的感覺，是介于半夢半醒之間的小興奮狀態(tài)。

辣椒中含有一種叫Capsiancin辣椒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)作用于中樞神經(jīng)使人興奮，基本就和毒品差不多，因為Capsiancin會使人上癮，而且會鍛煉人對辣椒的抵抗能力，也就是愛吃辣椒的人會越吃越辣，癮越來越大。

辣烤雞翅：