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2012/2/8 12:40
福壽八寶飯
我們還可以用八寶飯來表達自己的心意，比如這個“壽”字的八寶飯，我是做給阿呆的姥姥的，原本說今年和阿呆回東北過春節的，可是他春節要好幾天的值班，我們回不去了。我公婆回去看姥姥了，我還沒有見過姥姥呢，為了表示我對她的祝福，我做了一個“壽”字的八寶飯讓他們帶過去，我覺得這個禮物比買的東西更有心意。
這個用枸杞擺字的方法我是和蔻蔻學的，在一次電視節目的錄影上我和她同臺，她做了一個“福”字的八寶飯，我的靈感來源于她的點撥。
做法：
1、我先用枸杞在透明的飯盒蓋上擺了個“壽”字。
2、然后把飯盒蓋扣過來，這樣字就翻過來了，可以比著樣子擺字了。
3、字擺好了，用其他蜜餞和瓜子再裝飾一下，反正是給家里人吃的東西，就多放些吧。
4、在鋪好的蜜餞上放入拌了大油和白糖的糯米飯，用勺子抹平壓實，邊上插入一圈蓮子。
5、放入炒好的豆沙，同樣用勺子抹平壓實。
6、最后再放入糯米，插入蓮子。吃的時候要上鍋蒸透后再扣到盤子上。
在做八寶飯之前還有幾點我要絮叨一下啊。
一、前段時間我有幸將自己做的八寶飯給大廚李鐵剛師父嘗了一下，他給我提出了寶貴的建議，那就是在做八寶飯時要選長糯米和圓糯米各一半，這樣做出來的八寶飯糯而不失口感。
二、在做八寶飯的時候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，這樣會讓八寶飯更香，更像小時候吃的八寶飯。大油最好用自己煉的，在市場上買半斤的豬肥膘切成小丁用炒鍋炸至金黃后撈出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮點心、做八寶飯都可以的。大家不要談大油就色變，其實適當的吃些大油無礙的，而且還可以對預防老年癡呆有一定的好處呢，呵呵~
三、豆沙我也是自己做的，其實自己在家做豆沙真的很簡單，要注意的是紅豆一定要提前浸泡至少4個小時，這樣便于后面的制作，還剩火。要是有時間的話，可以試試“低碳”的煮紅豆做法：將泡好的紅豆放在鍋中煮開幾分鐘后關上火，不要打開蓋子燜上一兩個小時后再開火煮，這樣紅豆很容易煮爛的。在燜紅豆等待的時間里我們可以做其他的準備工作，比如煉大油、蒸糯米、處理蜜餞之類的。做八寶飯時煮好的紅豆沙要用大油炒一下，炒的時候放入紅棗和桂圓碎，這樣會讓我們做的八寶飯口感更豐富。如果你實在沒有時間也可以買超市出售的袋裝豆沙，買來的豆沙也要用大油炒一下，將里面多余的水分炒干，讓豆沙更香滑。
四、做八寶飯我們都會放蓮子，蓮子要先處理一下，將泡好的蓮子里的心取出，放水和冰糖煮15分鐘做成蜜蓮子后再放入八寶飯中。
