2012/2/8 12:25

四、菠菜魚片湯

特點(diǎn):增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。

主料：鯉魚肉250克

配料：菠菜100克，火腿肉25克。

調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量，豬油少許。

制作過程：

1.將鯉魚去掉鱗、腸雜，洗凈后，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時(shí)。

2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚片略煎，然后加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調(diào)好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。

五、牛肉炒菠菜

牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。

原料：

牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。

制作：

1、將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好；菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。

2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。

特點(diǎn)：肉嫩，清淡適口。

菠菜防澀法

一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒省５侨绻阍诔床げ藭r(shí)加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹げ酥械牟菟崤c酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。

菠菜是很有營養(yǎng)的植物，一般人認(rèn)為菠菜和豆腐不宜一起烹飪。如果將菠菜和豆腐一起烹飪時(shí)，要先將菠菜燙一下，這樣使其中的草酸溶解掉，也起到消滅細(xì)菌的作用；再與豆腐一起做，豆腐中的鈣就不會被破壞掉。同時(shí)，也可以去掉菠菜里面的苦澀味，使菠菜的味道更加好。