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2012/2/8 12:26
孜然雞珍
材料：雞珍，蔥花
調(diào)料；鹽，酒，醬油，糖，胡椒粉，辣椒面，姜，花椒，大料
雞珍說(shuō)實(shí)話沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，但有嚼頭，是老百姓下酒的佳品，我上初中那時(shí)候，就經(jīng)常買(mǎi)幾個(gè)醬好的雞珍，邀4，5狗友，找個(gè)墻角，你一口，我一口的，共商怎么贏得女同學(xué)芳心的問(wèn)題。好象跑題了，咱們言歸正傳。
孜然呢，在維語(yǔ)中指的是“安息茴香”尤其是中東產(chǎn)的，氣味純正，稍微一加熱，幾天后還可以聞到殘香，它的主要用處是去除肉的腥味，之所以流傳全國(guó)，那是烤羊肉串的功勞。更有人說(shuō)可以理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛。那么今天，當(dāng)雞珍遇到孜然，會(huì)演繹出什么好戲呢？讓我們拭嘴以待。
鍋里放水，倒點(diǎn)醬油，酒進(jìn)去，把花椒，大料，姜也放進(jìn)去，燒開(kāi)后，放進(jìn)洗干凈的雞珍，煮30分鐘左右，撈出，放涼。
然后我們順長(zhǎng)切成片，大約一個(gè)雞珍切4到5片就可以了。
炒鍋放小火上，少放點(diǎn)油，油不要太熱的時(shí)候，把辣椒面放進(jìn)去，緊接著倒入剛才切好的雞珍，然后會(huì)翻鍋的就使勁翻，不會(huì)的也拿鏟子多攪攪，好象不讓它糊，也就這兩招了。然后放蔥花，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒粉，最后撒進(jìn)去孜然，聞到孜然的香味后，馬上關(guān)火，你稍微一磨蹭，孜然就過(guò)火了，香味也會(huì)減半。
現(xiàn)在超市里有賣(mài)孜然粉的，用著很方便，但一定要等關(guān)火后，撒進(jìn)去，攪拌均勻，因?yàn)樘?xì)，所以不好掌握。
這就好了，我喜歡放多多的辣椒，本不是川人，也不是湘人，更不是黔人，但莫名其妙的喜歡辣椒，吃到今日，竟然無(wú)辣不食，一杯啤酒下肚，突然感悟到：“喝酒是種癮，尿床是種病，而嗜辣則是終身不愈的殘疾。哈哈哈，仰天長(zhǎng)笑中。
