2012/2/8 12:26

9、大鵬展翅的做法

將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。（大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來(lái)源無(wú)可考。）碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。

10、香菇蒸雞翅的做法

香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。

將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。

11、魔芋雞翅的做法

原料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。
 
調(diào)味料： (1) 醬油4大匙，料酒半大匙；(2) 料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；(3)水淀粉少許。

做法：

1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料（1）腌20分鐘；
 
2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；
 
3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；

4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出。

12、大蒜雞翅的做法

原料：雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿卜、鹽。
 
做法 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 紅蘿卜去皮，切小塊，百合洗凈一片一片撥開。 雞翅先以熱

水川燙后撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿卜等，一起燉煮至雞翅熟爛，最后加入百合，以大火煮開即可。