2012/2/8 12:26

16、豆腐蔥花湯

原料：鮮豆腐2塊，蔥2~4根，油、姜片、醬油、香油、味精各少許。

制法：

1、豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時；蔥洗凈，切碎。

2、鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，放入蔥末，燒開后，淋入香油，撤上味精即成。

特點：鮮嫩醉香，開胃進食，佐餐吃豆腐，飲后喝湯。

功效：豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發汗解毒作用。用于治療小兒外感風寒、內有胃熱、咽痛聲啞等癥。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。

17、蔬菜豆腐泥的做法

去皮紅蘿卜5g，嫩豆腐1/6塊，豌豆1/2條，蛋黃1/2個，水1/2杯，醬油少許。

將去皮紅蘿卜及豌豆燙熟后切成極小塊。將水與紅蘿卜、豌豆放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進去，加少許醬油，煮到湯汁變少。后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。

18、杏仁蘋果豆腐羹的做法

原料：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，淀粉適量。

制法：

將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出。冬菇洗凈，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調成芡汁，制成豆腐羹。

杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。

豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。

特點：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。

19、塘虱豆腐的做法

原料：塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許。

制法：

1、塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用。

2、蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。

3、用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。

特點：鮮香適口，別有風味，小兒喜食。有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動，甚至睡覺、坐臥也會無緣無故流鼻血，如果常吃些菜，可以預防鼻出血。

20、豆腐紅糖湯的做法

原料：豆腐500克，紅糖50克。

制法：先用豆腐切成小塊煮湯，沸前加入紅糖，再稍煮沸即可飲用。

特點：清淡，香甜。豆腐性味甘寒，補脾益胃，清熱解毒，且營養豐富，尤適于幼兒胃熱肺燥之鼻衄者食用。