2012/2/8 12:24

一、南乳鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只，蒜茸20克，南乳汁、紅腐乳汁18克， 精鹽2克，味精1克，雞粉1克，食粉少許，生粉100克， 色拉油1000克，約耗75克， 玫瑰露酒10克 。

≮美食做法≯

1、在雞翅中段兩面各剞3刀，深至骨，納盆，加入蒜茸、南乳汁、精鹽、味精、雞粉、食粉、玫瑰露酒拌勻，再用保鮮膜封好，放入保鮮柜中腌制24小時取出，然后將雞翅用生粉裹勻；

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，下入雞翅炸至定形且熟時撈出，待油溫升至七成熱，將雞翅下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。

≮美食特色≯

色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，腐乳味濃。

二、饞嘴鳳翅

≮美食原料≯

雞翅5只，芽菜末80克，雞油10克，精制紅鹵水500克，色拉油500克，約耗25克。

≮美食做法≯

1、雞翅先入沸水鍋中出一水后，再用紅鹵水鹵至八成熟撈出；芽菜末用雞油炒香；

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入雞翅炸至色呈棕紅時撈出；

3、取窩盤一個，先放上炒好的芽菜，再擺上炸好的雞翅，然后用保鮮膜封好，上籠蒸至雞肉脫骨約25分鐘，取出去掉保鮮膜，再淋上少許鹵水，即成；

≮美食特色≯

雞肉糯，口味咸鮮，奇香無比。

三、火焰鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只、泡辣椒茸25克、姜茸8克、蒜茸10克、老抽15克、 精鹽1克、味精2克、料酒10克、鋁箔紙12張、 色拉油1000克、約耗50克、 精鹽500克、曲酒50克 。

≮美食做法≯

1、雞翅中段出一水，用老抽抹勻后，下入油鍋中炸至色呈棕紅時撈出；

2、將雞翅與泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精鹽、味精、料酒拌勻后，入籠用旺火蒸約25分鐘至脫骨時取出，再用鋁箔紙將雞翅逐個包住，擺入盤中；

3、凈鍋置火上，倒入精鹽炒燙后，起鍋倒在盤中雞翅上，再淋上曲酒，上桌后用火點燃即可。

≮美食特色≯

色澤紅亮，泡椒味濃，富有情趣。

四、麥香鳳翅

≮美食原料≯

雞翅中段12只，精鹽3克，味精1克，雞粉1克，料酒5克，姜蔥適量，雞蛋2只，皇室麥片100克，色拉油1000克，約耗75克。

≮美食做法≯

1、在雞翅中段兩面各剞3刀，深至骨，用精鹽、味精、料酒、雞粉、姜蔥碼味2小時；雞蛋磕入碗中攪勻成蛋液；

2、將碼好味的雞翅揀去姜蔥，搌干水分，再拖勻雞蛋液，沾勻皇室麥片；

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五成熱，下入雞翅炸至定形且熟時撈出，待油溫升至七成熱，將雞翅下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。

≮美食特色≯

色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，麥香味濃。