2012/2/8 12:29

一夫食堂 blog

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一，麻辣白切雞

先燒水，然后取雞腿一塊，去骨拿鹽和酒蔥姜搓一搓，把味道都揉進去，腌片刻。

這時候水開了，把雞肉放進去，蓋上蓋子，查1，2，3，然后關(guān)火，這樣一直放到?jīng)觥?/P>

雞肉的成熟溫度大約在75到80度之間，溫度過高變硬，過低不熟，水開后關(guān)火，這樣一個過程足以讓雞肉成熟，而且嫩的恰到好處，并且十分的省火。

肉和泡雞肉的湯都涼了后，取出來切片就好了，切片和塊叫白切雞，拿搟面杖把肉敲散叫棒棒雞，這個是我總結(jié)的，沒吃過正宗的，所以還請大家賜教。

小碗一只，放芝麻醬兩大勺，對少許剛才的雞湯，白醋，少許醬油，香油，調(diào)散，放些白糖和少許鹽，熟芝麻，蔥花蒜末之類的，攪拌均勻后澆到雞肉上，最后淋上大量的辣椒油和胡椒粉，就好了。我這個辣椒油因為是自己做的，辣椒用量比較多，油都發(fā)黑了，呵呵。

要想看雞肉嫩不嫩，看雞皮就知道了，不是有這么一句話嗎：人活一張臉，雞活一張皮，說的就是這個，雞皮發(fā)光而不碎，吃下去有嚼頭而不油膩，就說明恰到好處了。

撒上些油炸花生，香菜之類的，很好吃的。