2012/2/8 12:32

老魚家的戲 blog

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秋高望遠，滿天黃葉飛舞，感秋涼。飄舞的葉子不僅能給我們視覺上的美麗享受，還能給我們帶來非常豐富的味覺感受。

南方地區，自古就善用葉子來做各種美食，比如，用泡軟的茶葉來炒蝦、是用荷葉來蒸雞、用竹葉包五花肉、用薄荷葉來煮魚、用木葉包做糍粑......無論形式如何，用葉子打造的美食，在細微的之處，都體現著美食的無窮樂趣。這時，吃不吃葉子都不重要，天高云淡，看葉子如何在秋天里華麗登場，來上演一出或是清新、或是悠然、或是沉穩、或是輕靈的好戲。

假蔞肉卷：

登場葉子：假蔞葉

假蔞是南寧一種房前屋后隨處可見的野草，一不注意，就會茂盛過頭。還好，它有一種特殊的香氣，可以在一些肉類中提香，深得老饕們喜歡。隨手摘下假蔞葉，炒田螺時放一些，炒田雞時放幾張，或者取兩張大小相仿的假蔞葉，中間放上剁得很碎的肉末，做成一個假蔞莢，然后入油鍋一炸，假蔞葉獨有的香味揮發在空氣中，剛好顯示出假蔞巨大的味道威力，喧賓奪主，卻令人著迷不已。

原料：

肉末、假蔞葉

做法：

1、假蔞葉要洗凈，晾干；

2、肉末加鹽、油、醬油、料酒、姜粉等拌勻調味；

3、取一張假蔞葉，把葉蒂去掉，用葉子把肉末卷成葉子卷；

4、鍋里放油，燒五成熱，把葉子卷放進鍋里炸透即可。

烹飪難度：* * *