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2012/2/8 12:34
芝麻菠菜卷
顏色翠綠，咸酸爽口，并有濃郁的芝麻香味。
補血護發，預防老化，保持血管彈性。
原料：
菠菜400g、白芝麻2茶匙(10g)、米醋1湯匙(15ml)、芝麻醬3湯匙(45ml)、鹽半茶匙、香油1茶匙(5ml)。
做法：
1、菠菜擇去根和老葉，清洗干凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出用冷水浸涼，擠干水分，用壽司墊卷成長條，然后切成2-2.5公分的段；
2、白芝麻用小火慢慢焙出香味，待變色后取出，攤開，晾涼；
3、芝麻醬倒入小碗中，調入涼開水稀釋，再加入米醋、鹽和香油，攪拌均勻成醬汁；
4、在切好的菠菜段一頭撒上白芝麻，吃時淋入醬汁即可。
小貼士：
1、菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。
2、菠菜含有草酸，食后影響人體對鈣的吸收，所以要先煮，并去掉菜水，以減少草酸含量。
3、生菠菜不宜與豆腐共煮，以阻礙消化。
4、此菜中菠菜段最好切成一口一個大小為宜。醬料也可以用千島醬。
雙色蛋餅
原料：
菠菜碎、黑木耳碎、雞蛋液、洋蔥丁。
做法：
1、分別在菠菜碎、黑木耳碎中各加入一半的雞蛋液和適量鹽，調勻；
2、炒鍋中放入適量油，用洋蔥丁熗鍋后，將兩種蛋汁分別淋入鍋中，攤成蛋餅，并將兩張蛋餅摞在一起，切塊即可。
小貼士：
1、我家彈盡糧絕，所以只能用黑木耳搭配。其實用土豆和金槍魚分別搭配，做成三色的才是名副其實的小資食法。
2、如果有模具，可以烙得稍微厚點，切出三角形疊加，會更加好看。
3、菠菜要提前煮并用冷水浸涼，擠干水分，黑木耳也要提前發好，入沸水中煮5分鐘至熟才可以用。
小常識：
春天排毒去火養肝，需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鮮，是最好吃的時節。菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。加之，菠菜質滑而利。
又性冷，既能滑腸，又能解熱毒，使熱與毒盡從腸胃而出。菠菜富含葉酸，能降低心血管疾病的發病率，此外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達到補血作用。
